Tortino con crema di pere e Parmigiano 24 mesi
Ingredienti
Procedimento
Cestini di pasta
Ricavate dalla pasta brisée 4 dischi e foderate degli stampini monoporzione imburrati. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180°C per 12 minuti. Rimuovete i legumi e cuocete altri 5 minuti fino a doratura.
Crema di pere
Sbucciate e tagliate le pere a cubetti. Fatele cuocere in padella con il burro per 8 minuti finché sono morbide. Frullatene metà con la panna fino a ottenere una crema liscia. Condite con sale, pepe e timo.
Assemblaggio
Versate la crema di pere nei cestini caldi. Disponete sopra i cubetti di pera intera rimasti. Coprite generosamente con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Finitura
Irrorate con un filo di miele di acacia e guarnite con noci spezzettate e foglioline di timo fresco. Servite immediatamente.
Abbinamento consigliato
L’equilibrio dolce-sapido di questo piatto chiama un Gewürztraminer Alto Adige o un Pinot Grigio Ramato — vini con una leggera nota aromatica che esalta sia la pera che la complessità del 24 mesi. Scopri i vini consigliati →