Tagliatelle al ragù con Parmigiano 24 mesi
Ingredienti
Procedimento
Il ragù
Scaldate il ragù in una padella larga a fuoco medio. Se è troppo denso, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Deve essere cremoso, non asciutto.
La pasta
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato — le tagliatelle fresche cuociono in 2-3 minuti. Scolatele al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Mantecatura
Saltate le tagliatelle nel ragù per 1 minuto a fuoco vivo, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e metà del Parmigiano grattugiato. Mantecate bene.
Servizio
Impiattate e completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato fresco. Non lesinate — il Parmigiano è il protagonista, non il comprimario.
Abbinamento consigliato
Le tagliatelle al ragù sono il piatto simbolo dell’Emilia — e il loro vino è il Sangiovese di Romagna Superiore o un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro secco. L’acidità del Lambrusco taglia la grassezza del ragù in modo perfetto. Scopri i vini consigliati →