Risotto al Parmigiano Reggiano 12 mesi
Ingredienti
Procedimento
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 30g di burro a fuoco medio-basso per 5 minuti, senza farlo colorire. Tenete il brodo caldo in un pentolino separato.
Tostatura
Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano translucidi ai bordi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Cottura
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate per circa 18 minuti, mescolando spesso.
Mantecatura
Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro rimasto freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano 12 mesi grattugiato. Mantecate energicamente per 2 minuti. Coprite e lasciate riposare 1 minuto prima di servire.
Abbinamento consigliato
Il risotto al Parmigiano si sposa perfettamente con un Lugana o un Soave — bianchi strutturati del nord Italia che bilanciano la cremosità del piatto senza sovrastarla. In alternativa, un Lambrusco di Sorbara secco è l’abbinamento emiliano per eccellenza. Scopri i vini consigliati →