Lasagne alla Bolognese
Le lasagne alla Bolognese sono un’istituzione, il piatto tipico della domenica. Questa pietanza ricca e saporita è originaria dell’Emilia. Strati di pasta verde all’uovo, conditi con il classico ragù della tradizione, besciamella e Parmigiano Reggiano grattugiato
INGREDIENTI:
Per il sugo:
- 50 g di cipolla affettata
- 50 g di carote tritata
- 50 g di sedano tritata
- 6 cI d’olio extravergine di oliva
- 120 g di scaramella di bue tritata
- 120 g di carne suina tritata
- 1 litro di di vino rosso secco
- 75 g di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Per le lasagne:
- 300 g di farina
- 150 g di spinaci
- 2 uova
- 100 g di burro
- 200 g di Parmigiano Reggiano CASEARIA F.LLI DOTTI 36 MESI grattugiato
- 2 litri di besciamella
PREPARAZIONE:
Se non hai a disposizione molto tempo, per preparare questa ricetta, puoi utilizzare delle lasagne secche e il ragù già pronto. In questo caso scorri fino alla fine della ricette per leggere il procedimento con ingredienti già pronti.
Sbuccia e pulisci attentamente il sedano, la cipolla e le carote poi affettale finemente.
Metti una casseruola sul fuoco a fiamma moderata, versaci un filo d’olio d’oliva e le verdure appena tagliate e fai soffriggere fino a raggiungere una leggera doratura. A questo punto aggiungi la carne e falla rosolare per un paio di minuti fino a farle prendere colore. Sfuma il tutto con il vino rosso poi aggiungi il concentrato di pomodoro e sale e pepe a piacere. Fai cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio semichiuso, per circa 40 minuti.
Mentre il ragù si cuoce prepara la pasta ed aggiungi all’impasto gli spinaci lessati e tritati finemente. Amalgama il tutto fino a quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
Fai riposare l’impasto per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo stendi la pasta, a mano con il matterello o con la macchina per tirare la pasta, fino a raggiungere uno spessore di un paio di millimetri. Ritagliala della dimensione della teglia in cui cuocerai le lasagne.
In acqua salata sbollenta le lasagne per un paio di minuti, scolale e adagiale su di un panno precedentemente inumidito.
Quando sia il ragù che le lasagne sono pronte si procede allo stesso modo anche con gli ingredienti già pronti:
Prepara circa 2 litri di beciamella.
Prendi una teglia dai bordi alti e ricoprila con carta forno e versa sul fondo uno strato di ragù. Successivamente stendici sopra le lasagne in modo da coprire tutto lo strato, spalmaci sopra uno strato di ragù e uno di besciamella poi ricopri con Parmigiano Reggiano grattugiato. Procedi in questo modo fino ad ottenere 4/5 strati.
Per finire ricopri le lasagne con uno strato di besciamella, uno di Parmigiano Reggiano grattugiato e infine dei
fiocchi di burro.
dorata.
Metti in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Le lasagne saranno pronte quando la superficie sarà ben
Prima di servire le lasagne falle riposare per circa 15 minuti. Servile calde con altro Parmigiano Reggiano!
