La degustazione pura — 50 mesi in purezza
Ingredienti
Procedimento
La preparazione
Estraete il Parmigiano 50 mesi dal frigorifero almeno 30 minuti prima. Non di più, non di meno. Deve raggiungere una temperatura di circa 18°C — il punto in cui i cristalli di tirosina iniziano a profumare e la pasta si ammorbidisce quel tanto che basta.
Il taglio
Non tagliate. Spezzate. Usate il coltello mandorlato e seguite le linee naturali del formaggio. Le scaglie irregolari che otterrete sono più belle di qualsiasi taglio netto — e rilasciano meglio i profumi intrappolati nella pasta cristallina.
La degustazione
Prendete una scaglia. Portatela al naso prima di assaggiarla. Chiudete gli occhi. Ci sono note balsamiche, minerali, di frutta secca concentrata — forse un accenno di tartufo. Poi assaggiate. Lasciatelo sciogliere lentamente. Il finale dura a lungo — è così che si misura la qualità di un grande formaggio.
Il vino
Se volete accompagnarlo con un vino, scegliete qualcosa di altrettanto meditativo. Un Vin Santo del Chianti Classico, un Marsala Vergine Stravecchio o un whisky torbato scozzese — abbinamenti insoliti ma straordinari. Oppure bevetelo da solo. A volte il silenzio è il miglior abbinamento.
Abbinamento consigliato
Il 50 mesi Gran Riserva è un formaggio da meditazione — e il suo vino ideale è altrettanto raro e complesso. Un Vin Santo del Chianti Classico Riserva, un Porto Vintage o un Sauternes d’annata sono scelte all’altezza. Per chi ama i distillati, un Calvados invecchiato 20 anni o un Armagnac creano un abbinamento indimenticabile. Scopri i vini consigliati →