Chi siamo
I Nostri Caseifici
Nel cuore della zona DOP, produciamo Parmigiano Reggiano con
rispetto per il territorio e per il tempo che ogni forma richiede
I nostri caseifici
Casearia Dotti Group
Tre caseifici, tre territori, un solo metodo. A Barco, a Fidenza, sull’Appennino parmense — ogni giorno la stessa cura, lo stesso latte, la stessa tradizione di famiglia. Perché il Parmigiano Reggiano DOP non è solo un formaggio: è il risultato di un impegno che si rinnova ogni mattina, prima dell’alba.
Il riconoscimento ottenuto al World Cheese Awards — la competizione casearia più autorevole al mondo — con la nostra stagionatura da 30 mesi è la conferma che la strada è quella giusta.
Produciamo cinque stagionature: dal 12 mesi fresco e immediato fino al 50 mesi Gran Riserva — un formaggio che parla di anni di pazienza
Stagionature
5
Dal 12 al 50 mesi — cinque caratteri diversi dallo stesso territorio
Ultimo riconoscimento
★ Super Gold
Medaglia d’Oro al World Cheese Awards — la competizione più autorevole al mondo
Formati
500g · 1kg · Forma Intera
Confezionati sottovuoto per mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche
Stagionature
DOP
Zona d’origine protetta — solo latte reggiano, solo disciplinare del Consorzio
Dal latte alla forma
1
Raccolta
Il latte viene raccolto ogni mattina prima dell’alba dagli allevatori partner e portato in caseificio entro due ore dalla mungitura
2
lavorazione
Scrematura per affioramento, riscaldamento e aggiunta di siero innesto naturale. Coagulazione in caldaie di rame
3
formatura
La massa cagliata viene estratta, messa in fascera, marchiata e immersa in salamoia per 20 giorni
4
stagionatura
Sulle assi di abete, girate e spazzolate a mano ogni settimana. Da 12 a 50 mesi. Il tempo fa il resto
riconoscimenti
World Cheese Awards
La più grande competizione casearia al mondo — oltre 5.000 formaggi, centinaia di giudici internazionali. La Casearia Dotti Group ha ottenuto la Medaglia Super Gold con il Parmigiano Reggiano 30 mesi.
International Cheese & Dairy Awards 2026
International Cheese & Dairy Awards 2026
Silver Medal
Medaglia d'Argento agli International Cheese & Dairy Awards 2026 — La Ginestra Parmigiano Reggiano
International Cheese & Dairy Awards 2026
Bronze Medal
Medaglia di Bronzo agli International Cheese & Dairy Awards 2026 — Parmigiano Reggiano Casearia Dotti
International Cheese & Dairy Awards 2025
International Cheese & Dairy Awards 2025
Gold Medal
Medaglia d'Oro agli International Cheese & Dairy Awards 2025 — Parmigiano Reggiano 20 mesi Casearia F.lli Dotti
International Cheese & Dairy Awards 2025
Silver Medal
Medaglia d'Argento agli International Cheese & Dairy Awards 2025 — Parmigiano Reggiano 12 mesi
World Cheese Awards 2024/2025
World Cheese Awards 2024/2025
Super Gold Medal
Il massimo riconoscimento al World Cheese Awards — Parmigiano Reggiano 30 mesi tra i migliori formaggi al mondo
World Cheese Awards 2024/2025
Silver Medal
Medaglia d'Argento al World Cheese Awards — La Ginestra Parmigiano Reggiano 2024/2025
World Cheese Awards 2023/2024
World Cheese Awards 2023/2024
Gold Medal
Medaglia d'Oro al World Cheese Awards — Parmigiano Reggiano 30 mesi riconosciuto dalla giuria internazionale
I Siti Produttivi
Tre caseifici,
un'unica visione
Barco, Fidenza, Val di Taro. Tre luoghi dove ogni giorno trasformiamo latte crudo di alta qualità in Parmigiano Reggiano DOP, seguendo lo stesso metodo, la stessa cura, la stessa tradizione che porta il nome Dotti.
Casearia Dotti
Barco, Reggio Emilia
La Ginestra
Fidenza, Parma
Val di Taro
Appennino Parmense
Parmigiano Reggiano DOP — prodotto in ogni nostra struttura secondo il disciplinare del Consorzio e la tradizione di famiglia.
Legame con il territorio
Al fianco della nostra comunità
Il nostro caseificio nasce e vive nel cuore dell'Emilia. Sostenere lo sport e le realtà del territorio è il modo più autentico di restituire ciò che questa terra dona ogni giorno al nostro Parmigiano Reggiano. Siamo partner ufficiale del Parma Calcio 1913.
Ristorazione · Rivendita · Distribuzione
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