Qualità certificata
La Denominazione
di Origine Protetta
Il marchio DOP non è una semplice etichetta. È la garanzia che ogni forma di Parmigiano Reggiano nasce, cresce e stagiona in un territorio preciso, secondo regole immutate da secoli.
Il marchio
Cosa significa DOP
La Denominazione di Origine Protetta è un riconoscimento dell'Unione Europea che tutela i prodotti il cui carattere distintivo dipende essenzialmente dal luogo di produzione. Per ottenerla, ogni fase — dalla mungitura alla stagionatura — deve avvenire nell'area geografica definita e nel rispetto del disciplinare di produzione.
Nel caso del Parmigiano Reggiano, l'area comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (alla destra del fiume Po). Nessuna deroga è possibile.
Origine tracciabile
Ogni forma è identificata da una placca di caseina applicata alla nascita, con un codice univoco che ne traccia l'intera vita: caseificio, data di produzione, numero progressivo. Nulla è anonimo, tutto è verificabile.
Latte del territorio
Il latte utilizzato proviene esclusivamente da bovine allevate nella zona di origine, alimentate con foraggi locali. È vietato l'uso di additivi, conservanti e latte in polvere. Solo latte fresco, caglio naturale e sale.
Controllo del Consorzio
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano vigila sull'intera filiera e affida l'ispezione a un ente terzo indipendente (CSQA). Ogni forma viene esaminata a 12 mesi: solo quelle che superano la selezione ricevono il marchio a fuoco e possono chiamarsi Parmigiano Reggiano.
Stagionatura minima garantita
Il disciplinare impone una stagionatura minima di 12 mesi. Le forme che non raggiungono gli standard vengono declassate e non possono portare il nome né il marchio. Ciò che arriva sulle tue mani ha già superato ogni controllo.
Casearia Dotti
La nostra DOP
Casearia Dotti produce Parmigiano Reggiano DOP a Barco, in provincia di Reggio Emilia, nel cuore dell'area di origine. Ogni forma che lascia il nostro caseificio ha superato la selezione del Consorzio e porta il marchio a fuoco come prova della sua autenticità.
Le nostre stagionature — dai 12 ai 50 mesi — sono tutte certificate DOP. Quando scegli Dotti, scegli non solo un sapore, ma una garanzia riconosciuta dalla legge europea e verificata da enti indipendenti.
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