Carpaccio di carciofi e Parmigiano Reggiano
Carpaccio di carciofi, con scaglie di Parmigiano è un una ricetta che vale la pena provare prima che la stagione dei carciofi finisca. Una ricetta che si presta come antipasto o secondo vegetariano. Fresco, buono e salutare, ve lo consiglio
INGREDIENTI:
- 120 g di Parmigiano Reggiano CASEARIA F.LLI DOTTI 24 MESI a scaglie
- 40 g di tartufo nero
- 2 limoni
- 4 Cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva
- Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Elimina dai carciofi le foglie più dure e togli tutte le “spine” che si trovano all’interno.
In una bacinella piena d’acqua spremi un limone ed immergici i carciofi per non farli annerire.
Scola i carciofi ed asciugali accuratamente, poi affettali il più sottile possibile e tagli a lamelle il tartufo.
In un’insalatiera metti le fette di carciofo e cospargile con il Parmigiano Reggiano.
Condisci con olio, sale, pepe e il succo di un limone; mescola e servi l’insalata entro breve tempo.