Carpaccio di carciofi e Parmigiano Reggiano

Carpaccio di carciofi, con scaglie di Parmigiano è un una ricetta che vale la pena provare prima che la stagione dei carciofi finisca. Una ricetta che si presta come antipasto o secondo vegetariano. Fresco, buono e salutare, ve lo consiglio

INGREDIENTI:

  • 120 g di Parmigiano Reggiano CASEARIA F.LLI DOTTI 24 MESI a scaglie
  • 40 g di tartufo nero
  • 2 limoni
  • 4 Cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva
  • Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Elimina dai carciofi le foglie più dure e togli tutte le “spine” che si trovano all’interno.

In una bacinella piena d’acqua spremi un limone ed immergici i carciofi per non farli annerire.

Scola i carciofi ed asciugali accuratamente, poi affettali il più sottile possibile e tagli a lamelle il tartufo.

In un’insalatiera metti le fette di carciofo e cospargile con il Parmigiano Reggiano.

Condisci con olio, sale, pepe e il succo di un limone; mescola e servi l’insalata entro breve tempo.